Горчичное масло отличает высокое содержание биологически активных веществ, необходимых нашему организму, – витаминов (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), полиненасыщенных жирных кислот (витамин F), фитостеролов, хлорофилла, фитонцидов, гликозидов, эфирных масел и др. Линолевая и линоленовая незаменимые жирные кислоты, содержащиеся в масле горчицы, улучшают работу сердечно-сосудистой системы, нормализуют жировой обмен, поддерживают оптимальный гормональный баланс, способствуют укреплению иммунитета, нейтрализуют вредное воздействие на организм токсинов, выводят шлаки, радионуклиды и соли тяжелых металлов. Антиоксидант витамин А нормализует обмен веществ, улучшает зрение, предохраняет от поражений кожу и слизистые оболочки, замедляет процесс старения, повышает иммунитет. Жирорастворимый витамин Е в составе масла горчицы необходим для правильного усвоения организмом витаминов других групп, нормализации обменных процессов и поддержания энергетического баланса, предотвращает преждевременное старение и гибель клеток организма. Этот мощный антиоксидант обладает иммуностимулирующими, противовоспалительными, ранозаживляющими и омолаживающими свойствами; способствует снижению уровня холестерина, препятствует образованию тромбов, укрепляет стенки кровеносных сосудов и капилляров. Горчичное масло является источником витамина D (этого жирорастворимого витамина в горчичном масле в 1,5 раза больше, чем в подсолнечном). Витамин D отвечает за состояние костей, участвует в обменных процессах, улучшает работу щитовидной и половых желез, укрепляет десны и зубы, регулирует работу сердца и нервной системы. Этот витамин часто используется в составе профилактики и комплексной терапии рассеянного склероза и ряда онкологических заболеваний (лейкемии, рака яичников, груди, предстательной железы, головного мозга). От витаминов группы В зависит состояние нервов, печени, мозга, мышечного тонуса желудочно-кишечного тракта, кожи, глаз, волос. Витамин B6 играет важную роль в различных обменных процессах (жировой, углеводный, белковый, водно-солевой обмен), регулирует содержание холестерина и сахара в крови, участвует в образовании гемоглобина, улучшает работу центральной и периферической нервных систем (является природным антидепрессантом). А кроме того, этот компонент горчичного масла, часто называемый «женским» витамином, способствует поддержанию в норме гормонального баланса и оказывает благоприятное влияние на женскую половую систему. Входящий в состав горчичного масла витамин B3 (PP) регулирует функции головного мозга и нервной системы, необходим для правильной работы органов пищеварительной системы, является важным участником синтеза половых гормонов. Холин (витамин B4), входящий в состав лецитина, является важной составляющей клеток мозга и нервных волокон. Этот компонент горчичного масла благотворно действует на состояние нервной системы, улучшает умственные способности человека и участвует в процессе синтеза организмом фосфолипидов – веществ, предупреждающих жировую инфильтрацию печени. Горчичное масло также содержит в большом количестве фитонциды, хлорофилл, изотиоцианаты, синигрин, эфирные масла – вещества, обладающие мощными бактерицидными и противоопухолевыми свойствами. В комплексном сочетании эти составляющие горчичного масла способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой, пищеварительной, эндокринной, респираторной систем организма человека.